刺老芽又名“刺老包”，刺老称山是芽号野菜我国独具特色的山野菜，具有非常高的价格食用价值和药用价值，被人们誉为“山野菜之王”。比肉

刺老芽在我国多数省份都有分布，好吃主要分布于中国东北地区，刺老称山生长于海拔300～1200米的芽号野菜杂木林、次生林及针阔叶林，价格以山坡、比肉河谷多见。好吃刺老芽除了嫩芽可以食用外，刺老称山其种子可以榨油，芽号野菜植株又是价格绿化树种，在农村其木材是比肉做刺篱的好材料。

在农村集市，好吃荠荠菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人欢迎的四种野菜，其中以刺老芽和香椿的价值最高。刺老芽从春季到夏初均可采摘，刺老芽刚上市的时候可以卖到50元/斤，其价格远远比猪肉贵，是市场上的畅销货，非常受城里人欢迎！

为什么刺老芽的价格比肉还贵？

1、人们的健康意识增强。随着人们生活水平的提高，人们对食材的要求也越来越高，风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源的野菜更加受人欢迎，野菜可作为天然绿色健康食品，其价格往往远比一般蔬菜价格贵。

2、刺老芽的营养价值很高。刺老芽是营养非常丰富的山珍，其含有其它植物比较稀有的矿物质，以及人体所需要的蛋白质、维生素、脂肪糖类、胡萝卜素等，其所含有的营养成分远远高于蔬菜，是名副其实的“山野菜之王”。

3、物以稀为贵。随着市场上刺老芽需求量加大，大量的野生资源被破坏，山里野生的刺老芽数量也越来越少，这也进一步推高刺老芽的价值。目前，野生的刺老芽根本满足不了市场的需求，很多地方都在进行人工种植，栽培刺老芽是人们致富的新途径。

4、刺老芽比较难采摘。刺老芽植株上密生很多刺，看上去就像“狼牙棒”一样，人们在采摘的时候稍不留神就容易刺到手，会感到非常痛，一个农村妇女一天能摘2～3斤就算厉害了。可以说，山珍不是那么容易吃到的。

刺老芽的嫩芽以10～15厘米长，嫩叶拳曲未伸展者为佳，当嫩叶变老就不能食用了。很多人在摘刺老芽时喜欢把树砍断，这种方法会严重的破坏资源，我们可以把镰刀绑在长棍子上，然后就可以轻轻地把它割下来，这样来年还可以进行采摘。

刺老芽如何食用？

刺老芽风味独特，可凉拌、蘸酱吃、炒腊肉、炒鸡蛋、炖汤、盐渍，无论怎么吃都必须先焯水，焯水后用清水浸泡两三个小时，水更换三次左右，这样可以去除苦涩味。

我最喜欢的做法就用刺老芽炒腊肉，炒腊肉是配上自己做的豆豉，真的是绝配！在我们这里还有种吃法那就是裹着蛋液或者面糊油炸，这样能够保留刺老芽原始的清香味，吃起来也非常美味。

我们在采摘刺老芽时如果收获比较多，我们也可以把刺老芽焯熟控水后冷冻保存，这样可以保存较长的时间。不过野菜就是吃个“鲜”，保持食材新鲜最好。

刺老芽如何进行人工栽培？

近年来，野生的刺老芽越来越少了，一人上山采摘不了几斤，而进行人工种植（大棚），不仅可以反季节上市，而且还可以降低采摘难度，种植的经济效益很高，有的人看准时机，把刺老芽出口到国外。

刺老芽用种子繁殖，9月中下旬果实成熟后采种，来年5月上旬播种育苗。刺老芽种子采用条播，播种后覆盖半厘米厚的细腐殖土，把土壤浇透，然后盖上稻草保墒。此后每天早晚各浇一次水，播种后20天即可出苗，出苗后及时揭掉覆盖物。

当幼苗高20厘米时即可进行移栽，移栽时株行距控制在1米，移栽3年后需要进行修剪，保留3～5个粗壮枝条即可，有利于提高产量。

总结，刺老芽号称“山野菜之王”，其营养丰富、市场稀缺、采摘十分不方便，售卖的价格自然比较昂贵。不过我国幅员辽阔，饮食文化差异巨大，就说折耳根，北方人多数人吃不了，而对于云贵川人却非常美味，刺老芽也是相同的道理，虽然并不符合所有人的口味，但是并不影响它的价值。

你喜欢吃“刺老芽”吗？

在春节过后，马上又有不少野菜可吃了。

其中多数的野菜是长在地里的，但是也有极少数的野菜是长在树上的。

而说起树上的野菜，比较除名的就是香椿芽了，但是在广大的北方地区也有一种长在树上的野菜，它就是当地家喻户晓的刺老芽。

顾名思义，这种野菜的树上长满了刺，而且所吃的是它的嫩芽。

刺老芽也叫刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽、鹊不踏、鸟不宿等等，它的学名叫辽东楤木。

这是和南方的香椿芽可以相提并论的一种野菜，只是香椿芽采摘较为容易，而刺老芽的树上长满了尖刺，采摘起来难度极大。

另外刺老芽的分布也不如香椿芽广，主要是集中在东北地区，其中辽宁、吉林、黑龙江等省份有少量的分布。

而且刺老芽虽然是一种野菜，可是近些年它的价格却不断上涨。贵的时候能卖到近百元一斤，就算是平时一斤的售价也要四五十元一斤。

如此昂贵的价格，甚至要比猪肉、鸡鸭鱼肉都要贵上不少。

那为何刺老芽的价格如此昂贵呢？

刺老芽的价格贵，其实也是有原因的。

第一个就是它的采摘极其困难。

前面也说了刺老芽的树上长满了尖刺，并且这种树长得较为高大，又多是生长在一些荒草丛中，甚至有些还是在悬崖峭壁附近。

试想一下从满是尖刺的树上采摘它的嫩芽，这是多么困难的一件事，并且还充满了危险，因为一不下心就会被它的刺扎到。

第二个是刺老芽的产量很低。

就和香椿芽的价格贵一样，刺老芽的产量也很低，并且这是一种时令性很强的野菜。

一般是在春节过后到清明期间才有少量，一年可吃的季节很短，再加上它的产量很低，毕竟它是一种嫩芽。

而且一棵树上一般也就能采摘到树根手指般长的一小截，就算是一个经验丰富的人运气好一天最多也就能采摘一二十斤。

而现在的人工成本又高，在农村愿意去山里采摘刺老芽的人不多，所以物依稀为贵，它的价格就不断上涨了。

最后一点原因，也是最重要的一点，那就是刺老芽的营养价值很高，而且还很美味。

刺老芽可是有着“山野菜之王”、“天下第一山珍”的美称，可见民间对它的评价之高。

在东北的民间，刺老芽是公认的一种极品野菜，不少人每年都想着能吃上几回，那就很知足了。

这是因为在我国食用刺老芽的历史非常的悠久了，并且它的营养价值高，还有药用价值，就连李时珍是《本草纲目》中也对刺老芽进行了记载：

“今山中亦有之，树顶丛生叶，山人采食，谓之鹊不踏，以其多刺而无枝故也。”

据相关资料显示，刺老芽的营养价值极为的丰富，甚至有人说它的营养不输人参，虽说有些夸张的成分，但足以见得它的营养有多高了，难怪在东北地区那么受人喜爱。

不少人吃过之后，还常把它和香椿芽来进行比较，甚至很多人说刺老芽要比香椿芽好吃数倍。

刺老芽的食用方法参考

刺老芽作为一种野菜，它的食用方法也很多样，既能直接用来炒食，也可以用来做汤、做馅，做咸菜，或者是酱食等。

不同的人根据饮食习惯不同，会把它做成不同的美食来吃。

而且值得一提的是刺老芽不光是在我国东北地区深受当地人的喜爱，甚至还常年出口到国外，其中韩国、日本和东南亚等国家的人也很喜爱它。

像在东北地区，到了刺老芽大量上市的时候，一般售价是十几块钱，或者是几十块钱一斤，但是经过加工以后出口到日本就成为了高端蔬菜，往往一斤就要卖到上千日元。

笔者有个朋友在日本留学，她就告诉我说，刺老芽在日本的超市很受欢迎，贵的时候一斤就要卖到1500日元，折合成人民币就要近百元了。所以说刺老芽是高端蔬菜，一点也不夸张。

不过由于野生的刺老芽毕竟不多，并且采摘的人工成本太高，近些年已经有人开始大棚种植刺老芽了，不仅能提前上市，产量方面也有保障，关键的一点在于采摘起来也很方便了。

各位网友们，你们爱吃刺老芽吗？欢迎大家留言讨论！

野菜，曾是穷人饥不饱腹的代名词，而现在却翻身成为人们新宠，很多野菜甚至成为了一道“贵菜”。这里面就包括了“山野菜之王”刺老芽，价格上甚至比肉贵出不少。

其实价格贵的野菜，并不仅仅是刺老芽，还有香椿、核桃花、藜蒿、蕨菜等野菜，比如刚上市的香椿，单斤价格都会超过80元以上。

随着数量的陆续增加，价格才会慢慢回落到几元一斤，而刺老芽刚上市的价格，在我们这也能突破每斤50元的大关，远超牛羊猪肉的价格。

刺老芽成为贵系野菜，主要有以下几个原因：

1、生长环境为野生状态

刺老芽与其他野菜有一个相通的特点，那就是大多数为野生生长状态，近些年来蕨菜、香椿开始陆续实现了人工种植，但是刺老芽依然是纯野生采摘，所以它的市场价格非常坚挺。

2、分布区域较为单一

刺老芽主要分布在我国东北地区，生长环境以林区为主，每年开春的时候，需要满山地去找，即使常年采摘野菜的专业人群，也不敢保证能够满载而归。

3、采摘麻烦

树种主体浑身长满了密密麻麻的尖刺，而刺老芽就是从主体分离出来的嫩芽，只有这部分能食用。采摘刺老芽要非常小心，即使是老手稍有不慎依然会被尖刺划伤，因此采摘成本提高了，价格自然也就上去了。

4、上市周期短

采摘和上市时间满打满算也就1个月时间，过了这段时间后，新芽就会变老，变得无法食用了，所以在这段时期，即使在产地，刺老芽也算是一种供不应求的稀罕物，物以稀为贵，所以刺老芽成为了抢手的野菜品种。

5、营养健康意识增强

随着人们开始重视健康和绿色意识，对野生和纯天然的食品愈发青睐，所以像刺老芽这些原本不受重视的野外食品，也开始陆续走上餐桌了，加上刺老芽确实富含多种氨基酸、维生素，由于人们的追捧，所以价格也变得持续走高。

在东北，只要提起刺老芽，就没有人不知道的，甚至城里会比农村更加喜爱。现在刺老芽的菜品并不便宜，在饭店里即使简单的一盘刺老芽炒鸡蛋，卖个三四十也是非常容易的。

其实刺老芽有很多种做法，大家可以参考以下几种做法，口感也是非常不错。

1、刺老芽炒鸡蛋

这是在东北最常见的一种做法，因为采摘的都是嫩芽，所以火候不能过长，装盘子以后，鸡蛋裹满刺老芽后，外观是非常耐看的，口感更是既有嫩芽的独有的清香，又有鸡蛋厚实的口感，广受大家好评。

2、刺老芽炒肉

刺老芽炒肉丝，可以是猪肉，也可以是其他肉类，甚至腊肉也可以，刺老芽可以先去根，然后焯一遍水烫一下，最后配上肉类清炒即可，这也是一种常见的作法，算是一种热菜。

3、刺老芽冷食

这就是东北人口中的蘸酱菜，同样需要热水焯一遍，一方面可以去去异味，另外一方面也便于人体消化，蘸大酱、蘸鸡蛋酱都可以，这样可以最大限度保留刺老芽天然的香味。

4、野菜大包子

在东北都喜欢吃包子，所以刺老芽馅的大包子也是一种美食，不过说实话，在包子铺并不常见，大多是自己在家里制作的，因为食材太贵了。可以考虑做纯野菜馅大包子，直接把刺老芽剁碎，配以合适的调料即可。

5、拌凉菜

将刺老芽焯水后，可以直接生拌，配上耗油、蒜末等调味小料，也可以与其他野菜或青菜同时组合食用，绝对一道美味十足的开胃菜。

刺老芽不建议炖和煲，因为吃刺老芽吃得就是嫩和鲜，如果烹饪的时间过长，其美味程度流失得比较大，反而不如那种简单粗暴的美食做法。

如果真的吃不及，可以考虑先冷冻起来，想吃的时候随时解冻，可以一定程度地延长保存时间。

刺老芽烫一下，几个鸡蛋，放点面，然后夹一个刺老芽，像炸鱼那样包裹，放油锅炸，特好吃，

以前在看日剧《小森林》的时候，当中有一段采摘山野菜的情景，弹幕上就采摘到的到底是椿树头还是其他的，争吵了起来，其实那并不是椿树头，而是刺老芽。

这是一种北方常见的山野菜，与香椿头的差别还是非常大的，南方难得一见，在国内的话主要就是东北才有，而像是日韩地区，也有比较广泛的分布。

春天就是要吃各种山野菜，像是蕨菜、椿树头、马兰头、荠菜什么的都不是新鲜玩意儿，真正难得一见被称作是山野菜之王的，还是东北地区特产的刺老芽。

刺老芽的学名叫做楤木，属于五加科，在国内分布还是挺广泛的，甚至于两广地区也有，但是南方大多数的品种，都是不能够进行食用的。

楤木属于是一种小乔木，其嫩芽是可以作为蔬菜食用的，《本草纲目》当中就有记载，以前的人将其称作是“鹊不踏”，因为刺老芽的树枝上有很多的尖刺。

日本人将楤木的嫩芽称作是“淴芽”，而国内东北地区将其称作刺老芽或者刺嫩芽，其中富含各种微量元素，营养成分丝毫不逊于东北名产人参，因此受到了格外的喜爱。

这些年吃野菜的人越来越多，虽然还是挺贵的，但是要吃到蕨菜跟椿树头之类，并不稀奇，超市里很多都有卖的，但是刺老芽还是难得一见。

楤木的嫩芽有比较明显的甜味，而且有一股特殊的香气，因为这是嫩芽，蕴藏着大量的糖分还有必要的氨基酸，营养物质充足，而且刺老芽的产地，基本就集中在东北。

香椿已经不算便宜，可香椿毕竟已经有很多的人工种植，但是刺老芽主要还是野生的，刺老芽在春天出产多的时候，一斤要二三十，而到了冬天的时候，刺老芽价格更高。

大多数的野菜都不是很贵，但像是刺老芽这类还是比较少见的，产量有限，而且是时鲜，因此价格通常都不便宜，尤其是在北方地区爱吃的人很多，价格也更高。

刺老芽做法通常与香椿类似，也是需要焯水，之后炒鸡蛋吃，或者像是日本人那样直接裹上面糊油炸，东北也有很多人直接将其焯水，然后蘸酱直接吃。

刺老芽营养丰富，味道独特，过季后就很罕见了，这也是大多数野菜的真正价值所在，不过刺老芽也不适合多吃，不然会刺激肠道，具体怎么吃还是看个人，不外乎就是油炸与炒鸡蛋。

刺老芽我们陇南文县人叫龙头菜，木龙头。因为它的发芽呈两三组，所以形状象龙头，故得其名。此菜好吃，但是不容易加工。出产外卖的效鮮菜要在池子里加水加盐寖泡一周后捞出去水，做菜时要用凉水洗四五次。如果程序不到，作出来的菜吃了容易拉肚子。我们从山上打来的多数都经商家加工后调往选地。听说出口到日本去了，日本人爱吃此菜！

物以稀为贵！特别是现在都认为是野生的，无污染。

做菜时，用开水烙一下炒蛋好吃！

策老芽俗称软人参